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酸甜芥末捞汁血哈烹饪秘籍菜品特色酸甜芥末味的捞汁血哈，是一道口感丰富、风味独特的佳肴。血蛤鲜嫩弹牙，搭配酸甜中带点刺激芥末味的捞汁，让人回味无穷。每一口都能感受到海鲜的鲜美与独特调料的完美融合，姜末、香菜、小米辣末和蒜末的加入，更是增添了丰富的口感层次。食材准备主料新鲜血蛤适量配料姜末、香菜碎、小米辣末、蒜末各适量捞汁调料恒顺大红浙醋 48 克雀巢美味鲜酱油 360 克李锦记薄盐生抽 130 克泰国鱼露 100 克双桥味精 100 克白砂糖 450 克东古南乳汁 50 克天禾芥末 1.5 支制作步骤前期准备切配配料：将鲜姜、大蒜、香菜、小米辣分别洗净，均匀地切成细末，放置一旁备用。调制捞汁：准备一个较大的容器，依次倒入恒顺大红浙醋 48 克、雀巢美味鲜酱油 360 克、李锦记薄盐生抽 130 克、泰国鱼露 100 克、双桥味精 100 克、白砂糖 450 克、东古南乳汁 50 克。然后，挤入 1.5 支天禾芥末，充分搅拌均匀，直至调料完全融合，捞汁就调制完成了。处理血蛤清洗血蛤：把购买回来的血蛤放在清水中，仔细地将外壳上的泥沙和杂质洗刷干净。焯烫血蛤：锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将洗净的血蛤放入锅中，迅速烫煮 6 - 7 秒。注意时间不宜过长，以免血蛤肉质变老，影响口感。冰镇血蛤：将烫好的血蛤立即捞出，放入冰水中进行冰镇。这样做可以让血蛤迅速降温，保持鲜嫩的口感，同时也能使血蛤的外壳更容易剥开。控干水分：上菜前，将冰镇好的血蛤从冰水中捞出，放在漏篮中充分控干水分。腌制与装盘腌制血蛤：把控干水分的血蛤放入调制好的捞汁中，腌制 5 - 6 分钟，让血蛤充分吸收捞汁的味道。调整汁水：将腌制血蛤的汁水倒掉一半，避免味道过重。添加辅料：往血蛤中加入适量的香菜碎、姜末、蒜末和小米辣末，搅拌均匀。装盘点缀：将腌制好的血蛤装入盘中，在盘边点缀上一些花草，不仅能增添菜品的美观，还能营造出清新的氛围。现在，一道美味的酸甜芥末捞汁血蛤就大功告成了，你可以尽情享受这道佳肴带来的独特味觉体验啦!图片
酒香醉萝卜：独特风味的美味佳肴菜品亮点酒香醉萝卜这道菜，巧妙地将象牙白萝卜的清甜爽脆与多种酒香、果香相融合。独特的酒香在味蕾间散开，带来清新又醇厚的味觉体验，洛神汁的加入还赋予了菜品艳丽的色泽，无论是口感还是卖相都十分出色。食材准备主料象牙白萝卜 500 克调料洛神汁 60 克日本清酒 20 克白兰地 20 克上海白醋 6 克冠生园蜂蜜 6 克鲜柠檬 1 个洛神花汁制作材料洛神花 20 克纯净水 600 克棉白糖 130 克香水柠檬 2 个制作步骤洛神汁的制作在锅中加入 600 克纯净水，将 20 克洛神花放入水中，小火煮至水开后，继续煮 10 - 15 分钟，让洛神花的颜色和味道充分融入水中。接着加入 130 克棉白糖，搅拌至白糖完全溶解，关火。将 2 个香水柠檬洗净后切片，放入煮好的洛神花糖水中，浸泡 30 分钟，让柠檬的清香也融入其中。用滤网过滤掉洛神花残渣，得到色泽艳丽的洛神汁，放凉备用。白萝卜的处理把 500 克象牙白萝卜放在流水下冲洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后用削皮刀削去外皮。将处理好的白萝卜根据喜好改刀，可以切成薄片或者小块。改刀后的白萝卜能更大面积地与调料接触，更易入味。把改好刀的白萝卜放入容器中，撒上适量白糖，轻轻搅拌均匀，让每一块萝卜都裹上白糖，腌制 3 小时。白糖腌制不仅能去除萝卜的辛辣味，还能使其质地更加柔软。3 小时后，将腌制出水分的白萝卜放在水龙头下冲洗，去除多余的糖分，然后将萝卜放在漏篮中控干水分。调制醉汁与腌制萝卜取一个容器，依次倒入 60 克洛神汁、20 克日本清酒、20 克白兰地、6 克上海白醋、6 克冠生园蜂蜜。将 1 个鲜柠檬洗净切片，挤出柠檬汁到容器中，连同柠檬片一起放入，搅拌均匀，制成酒香醉汁。把控干水分的白萝卜放入调好的醉汁中，确保每一块萝卜都浸泡在醉汁里，密封好容器，放入冰箱冷藏浸泡 24 小时，让萝卜充分吸收醉汁的酒香和其他味道。装盘享用24 小时后，将浸泡好的萝卜从醉汁中捞出，放在盘中，控干多余的汁水。一道酒香四溢、酸甜可口的酒香醉萝卜就可以上桌品尝啦。图片
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